Resumen

La velocidad del deterioro del pescado y su inocuidad se relacionan con el manejo higiénico del mismo y suacondicionamiento, consumir pescado deficientemente cocido o crudo puede acarrear intoxicaciones alimentarias,hepatitis, cólera y parasitismo. Los platillos, comúnmente implicados en estas enfermedades son elaborados a base depescado crudo o poco cocido como el sushi, sashimi y ceviche. La enfermedad parasitaria es causada por las faseslarvales de un nematodo de la familia Anisakidae. El parasito se desarrolla como adulto en mamíferos marinos queadquieren la enfermedad gracias a la forma L3 infectante desarrollada en peces. El humano consume pescadodeficientemente cocido y adquiere la larva L3, causándole enfermedad gástrica, intestinal y extraintestinal o unamodalidad gastro-alérgica. Se estudiaron 45 especímenes de Mugilcephalus adquiridos en mercados populares,frigoríficos y puestos de venta de la ciudad de Barquisimeto. Mediante la inspección visual se evaluó índice defrescura y mediante análisis microbiológicos detectamos indicadores sanitarios, de contaminación fecal y patógena.Se realizó el recuento de las larvas extraídas durante la inspección visual y pos-digestión in vitro, los resultadosindican que la frescura de los ejemplares fue de 8,36 ± 3,28 puntos. El Staphylococcusaureus apareció en 64,7% delas muestras. El 82,2% de los ejemplares presentaron parasitismo, con un promedio de 24,48 larvas por ejemplar. Alexamen microscópico los parásitos presentan estructuras que coinciden con el género Anisakis. Estas larvas son detransmisión alimentaria, de modo que ante síntomas relacionados e historia de consumo de estos productosdeberíamos considerar a estos parásitos como agentes etiológicos de enfermedad.

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Published on 03/12/17
Accepted on 03/12/17
Submitted on 03/12/17

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