Abstract

Este artículo analiza comparativamente dos rutas frecuentes de elaboración de jabones artesanales: el jabón obtenido por saponificación de aceites vegetales y mantecas, y el jabón elaborado a partir de una base de glicerina en barra. El propósito fue establecer diferencias técnicas, químicas, sensoriales y operativas entre ambas alternativas, considerando una formulación hipotética basada en aceite de coco, aceite de oliva, manteca de cacao, agua destilada, hidróxido de sodio y una base de glicerina. Se desarrolló una metodología documental-comparativa apoyada en literatura científica sobre saponificación, propiedades fisicoquímicas del jabón, función de los ácidos grasos y comportamiento humectante del glicerol. Los resultados muestran que los jabones saponificados con aceites permiten mayor control de dureza, espuma, sobreengrasado y perfil lipídico, pero exigen control estricto de cálculo de soda cáustica, curado y seguridad química. En contraste, los jabones de glicerina presentan una elaboración más simple, menor riesgo operativo y mejor transparencia, aunque ofrecen menor control sobre la matriz tensioactiva y dependen de la composición previa de la base comercial. Se concluye que ninguna ruta es universalmente superior: la elección depende del objetivo del productor, del nivel técnico disponible y de los atributos buscados en el producto final.

Abstract

Este estudio analiza la aplicación de la masa madre sin gluten como herramienta educativa y productiva en comunidades rurales, específicamente en la vereda Chochó, municipio de Sincelejo. El objetivo principal fue evaluar cómo la integración de conocimientos microbiológicos y fisicoquímicos con los procesos de panificación artesanal puede fomentar el espíritu emprendedor. La metodología consistió en fases de exploración, experimentación, producción y emprendimiento, utilizando harinas alternativas como arroz, yuca y ñame. Se registraron variables fisicoquímicas durante la fermentación, como pH, volumen y tiempo de duplicación. Los resultados mostraron que las harinas alternativas permiten obtener productos con buenas características sensoriales y mayor valor nutricional. La discusión compara estos hallazgos con estudios previos en Scielo, destacando el potencial económico y social del enfoque. Se concluye que la masa madre sin gluten puede ser una vía efectiva para la educación práctica, el desarrollo de habilidades científicas y la generación de ingresos en contextos rurales. '''Palabras clave:''' masa madre, fermentación, harinas alternativas, educación científica, emprendimiento, panificación, nutrición.