https://www.scipedia.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Siche_et_al_2016aSiche et al 2016a - Revision history2026-05-09T17:51:58ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.27.0-wmf.10https://www.scipedia.com/wd/index.php?title=Siche_et_al_2016a&diff=160762&oldid=prevScipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 486643017 to Siche et al 2016a2020-04-27T08:17:53Z<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_486643017" class="mw-redirect" title="Draft Content 486643017">Draft Content 486643017</a> to <a href="/public/Siche_et_al_2016a" title="Siche et al 2016a">Siche et al 2016a</a></p>
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== Resumen ==<br />
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El objetivo de este trabajo fue optimizar la aceptabilidad sensorial (AS) de pan dulce (bizcocho andino) elaborado con diferentes porcentajes de harina de trigo (HT), harina de quinua (HQ) y azúcar (A) mediante Diseño Simplex-Centroide (DSC) y Función de Deseabilidad (FD). Se realizaron 10 tratamientos, en los cuales la mezcla de diferentes porcentajes de HT (28% - 52.5%), HQ (0% - 24.5%) y A (17.5% - 42%) representaron el 70% de la formulación. La evaluación de la AS fue realizada por triplicado con 20 panelistas consumidores aplicando una escala no estructurada (0 a 10). El análisis estadístico del DSC reportó que un modelo cúbico explicó satisfactoriamente el efecto de HT, HQ y A en la AS (p = 0.0529 ≈ 0.05 y R2 = 94.49%), en la superficie de respuesta se observó que los rangos porcentuales que optimizaron la AS fueron: 35.35% - 41.97% de HT, 7.11% - 11.03% de HQ y 20.44% - 24.61% de A. Mediante FD se determinó que los porcentajes que optimizaron la AS fueron: 40.25% de HT, 9.05% de HQ y 20.70% de A.<br />
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== Texto completo ==<br />
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