https://www.scipedia.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Quelal_et_al_2019aQuelal et al 2019a - Revision history2026-04-21T20:49:33ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.27.0-wmf.10https://www.scipedia.com/wd/index.php?title=Quelal_et_al_2019a&diff=160133&oldid=prevScipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 351195045 to Quelal et al 2019a2020-04-24T13:27:01Z<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_351195045" class="mw-redirect" title="Draft Content 351195045">Draft Content 351195045</a> to <a href="/public/Quelal_et_al_2019a" title="Quelal et al 2019a">Quelal et al 2019a</a></p>
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== Resumen ==<br />
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La presente investigación se enfocó en obtener un hidrolizado a partir de un concentrado proteico de quinua (método de precipitación isoeléctrica), se obtuvo un hidrolizado por aplicación enzimática de papaína en diferentes concentraciones y temperatura. Las propiedades nutricionales y funcionales fueron evaluadas en el hidrolizado, estableciéndose que la aplicación de enzima a una concentración de 0.159 UA/g enzima y pH 6.5 permitió alcanzar una tasa de hidrólisis de 13&nbsp;%, contenido de proteína 73.41 g/100 g, tasa de digestibilidad 87.75&nbsp;%, y un perfil de aminoácidos esenciales dentro de los requerimientos patrones establecidos para niños, según la FAO. Las propiedades funcionales del hidrolizado reflejaron un índice de dispersibilidad de 83.71&nbsp;%, solubilidad de la proteína 85.35&nbsp;%, capacidad espumante 125&nbsp;% de volumen a pH 10, capacidad de retención de agua 0.33 g/g proteína y retención de aceite 0.56 g/g proteína. Estos valores muestran la potencialidad del hidrolizado proteico en la elaboración de fórmulas alimenticias para dietas con regímenes especiales o como ingrediente en la industria alimenticia.<br />
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== Texto completo ==<br />
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