https://www.scipedia.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Guallasamin_et_al_2018aGuallasamin et al 2018a - Revision history2026-04-30T19:43:47ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.27.0-wmf.10https://www.scipedia.com/wd/index.php?title=Guallasamin_et_al_2018a&diff=159929&oldid=prevScipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 213997294 to Guallasamin et al 2018a2020-04-24T11:58:16Z<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_213997294" class="mw-redirect" title="Draft Content 213997294">Draft Content 213997294</a> to <a href="/public/Guallasamin_et_al_2018a" title="Guallasamin et al 2018a">Guallasamin et al 2018a</a></p>
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== Resumen ==<br />
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La investigación consistió en evaluar parámetros para obtener una bebida de quinua. Los parámetros considerados fueron extracción de proteína soluble (PS) de quinua y dos condiciones de proceso (adición de estabilizante y temperatura de pasteurización). La concentración de PS en el extracto proteico se estudió a través de los factores: relación harina-solución de NaOH (1:2.50, 1:3.25 y 1:4.00), temperatura (20 y 45 ºC) y pH de acondicionamiento (7.50 y 8.00), durante 30 min a escala de laboratorio. El extracto con mayor concentración de PS fue replicado a escala piloto y formulado con azúcar blanca, saborizante de vainilla y estabilizante (0.00 y 0.25 %) para obtener la bebida, luego se evaluó la temperatura de pasteurización (120 y 130 ºC). Las variables dependientes medidas al día 0 en la bebida fueron: variación de proteína soluble (VPSb), porcentaje en suspensión y reducción de la población microbiana (RPM). El extracto obtenido en proporción 1:3.25 harina-solución de NaOH, 20 ºC y pH 7.50 obtuvo 77.10 ± 1.76 % de PS. El tratamiento a 120 ºC con estabilizante (0.25 %) tuvo -2.36 ± 0.25 % de VPSb y 98.33 ± 1.53 % en porcentaje en suspensión. La bebida obtenida alcanzó 2.36 % de proteína.<br />
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== Texto completo ==<br />
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