https://www.scipedia.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Chire-Fajardo_et_al_2019aChire-Fajardo et al 2019a - Revision history2026-04-22T01:09:27ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.27.0-wmf.10https://www.scipedia.com/wd/index.php?title=Chire-Fajardo_et_al_2019a&diff=160145&oldid=prevScipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 940776138 to Chire-Fajardo et al 2019a2020-04-24T13:27:28Z<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_940776138" class="mw-redirect" title="Draft Content 940776138">Draft Content 940776138</a> to <a href="/public/Chire-Fajardo_et_al_2019a" title="Chire-Fajardo et al 2019a">Chire-Fajardo et al 2019a</a></p>
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== Resumen ==<br />
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En esta investigación se buscó optimizar la formulación de chocolate oscuro a partir de la mezcla de granos de cacao peruano y el contenido de cacao en ella, teniendo como criterio de optimización la mejora de las propiedades físicas del chocolate: color, tamaño de partícula, propiedades reológicas y textura, aplicando la metodología de superficie de respuesta. Se encontró que la formulación óptima presentó una mezcla de granos de cacao de 10 partes de CCN 51 más 90 partes de ICS 6, chocolate oscuro al 70&nbsp;% de contenido de cacao, 29.6&nbsp;% de azúcar y 0.4 % de lecitina. Finalmente, la validación de las propiedades físicas alcanzó el 91.6 % como promedio.<br />
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== Texto completo ==<br />
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