https://www.scipedia.com/wd/index.php?action=history&feed=atom&title=Castaneda_et_al_2018aCastaneda et al 2018a - Revision history2026-04-30T17:29:47ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.27.0-wmf.10https://www.scipedia.com/wd/index.php?title=Castaneda_et_al_2018a&diff=159937&oldid=prevScipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 688989306 to Castaneda et al 2018a2020-04-24T11:58:35Z<p>Scipediacontent moved page <a href="/public/Draft_Content_688989306" class="mw-redirect" title="Draft Content 688989306">Draft Content 688989306</a> to <a href="/public/Castaneda_et_al_2018a" title="Castaneda et al 2018a">Castaneda et al 2018a</a></p>
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== Resumen ==<br />
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Se evaluó el efecto de la adición de quinua malteada (QM) y sin maltear (QSM) en la elaboración de cerveza tipo Ale a base de cebada malteada. Se elaboraron cervezas con 35% y 50% de QM y QSM. Previamente la quinua fue desaponificada y caracterizada. Antes y después de la fermentación se determinó la densidad, grado alcohólico, turbidez, acidez total y pH. En el producto final se realizaron medidas de color (L, a*, b*, Hue y Cr*) y se determinó la aceptabilidad sensorial. Respecto a la quinua cruda, el proceso de desaponificación aumentó la humedad, redujo la grasa y ceniza y ligeramente disminuyó los carbohidratos, el contenido de proteína y fibra no se vieron afectados. Luego de la fermentación la cerveza con QM presentó menor densidad, mayor grado alcohólico y turbidez. No se encontró diferencia en la acidez total y el pH mientras que el color de la cerveza con QM presentó menores valores de todos los parámetros de color analizados (excepto a*). La formulación con mayor aceptación global fue con 50% QM. El uso de QM para la elaboración de cerveza constituye una alternativa para el procesamiento de este cereal y un producto novedoso para el consumidor.<br />
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== Texto completo ==<br />
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