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		<title>Andrade et al 2019b - Revision history</title>
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		<title>Scipediacontent: Scipediacontent moved page Draft Content 858757727 to Andrade et al 2019b</title>
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== Resumen ==&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades físicas y químicas de los granos de cacao Nacional fino de aroma y CCN 51 procedentes de Ecuador, así como ICS 6 y CCN 51 originarios de Perú para la elaboración de chocolate de calidad. Se determinaron índice de grano (g), porcentaje de testa, dimensiones de grano (mm), porosidad (%), índice de fermentación (%), índice de blancura, acidez (%), pH y análisis proximal (%), y se utilizaron los métodos AOAC y los usuales en calidad del cacao. Referente al análisis proximal: el contenido de proteína cruda promedio del cacao peruano fue 78.8&amp;amp;nbsp;% superior; el contenido de grasa cruda promedio del cacao de Ecuador fue 10.1&amp;amp;nbsp;% superior; el contenido de fibra cruda del cacao ICS 6 peruano destaca entre los demás granos de cacao con 7.10 ± 0.28&amp;amp;nbsp;%. Los demás componentes tienen un grado de similitud entre ambos países, por lo que ambos son aptos para ser utilizados en la producción de chocolate de alta calidad, debido a sus atributos químicos y sensoriales, lo cual genera un producto de calidad y competitivo a escala internacional, reafirma el interés desde otras latitudes, impulsa el proceso de exportación y el beneficio económico para cada nación.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
== Texto completo ==&lt;br /&gt;
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